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Ernährungslehre

4. überarb. Aufl.

von: Ibrahim Elmadfa
27,99 €
Verlag:	Utb GmbH
Format:	PDF
Veröffentl.:	13.05.2019
ISBN/EAN:	9783838552040
Sprache:	deutsch
Anzahl Seiten:	304

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Beschreibungen

Titelbeschreibung

Die kompakte Einführung in die moderne Humanernährung jetzt in vollständig überarbeiteter und aktualisierter Auflage!

Im bewährten Frage-Antwort-Konzept werden die Grundlagen der Körperanthropometrie, der Verdauung und Absorption von Makro- und Mikronährstoffen zusammengefasst. Das Buch vermittelt einen idealen Einstieg in die aktuellen und speziellen Themen Ernährung und Genetik, Ernährung und Immunfunktion sowie den Nährstoffbedarf.

Aus dem Inhalt:
- Physiologisches Grundlagenwissen
- Mikro- und Makronährstoffe
- Vitamine und Mineralstoffe
- Sekundäre Pflanzenstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe
- Ernährungssituation auf nationaler und globaler Ebene
- Ernährung und Gesundheit/Public Health Nutrition
- Verschiedene Ernährungsformen des Menschen

Inhaltsverzeichnis

Vorwort 7
Vorwort zur 2. Auflage 8
Vorwort zur 1. Auflage 9
Einleitung 11
1 Physiologische Grundlagen 13
1.1 Körperzusammensetzung und Ernährungsanthropometrie 13
1.2 Verdauung und Absorption 24
1.3 Hunger und Sättigung 33
1.4 Wasserhaushalt und Durst 36
1.5 Säure-Basen-Haushalt 39
1.6 Nährstoffbedarf und Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr . 45
1.7 Methoden der Ernährungserhebungen 55
1.8 Ernährungsstatus 59
2 Makronährstoffe – Energieliefernde Nahrungsbestandteile 63
2.1 Nahrungsenergie 63
2.2 Kohlenhydrate. 71
2.3 Ballaststoffe. 84
2.4 Proteine 88
2.5 Lipide und Fettbegleitstoffe. 100
2.6 Alkohol 111
3 Mikronährstoffe (nicht energieliefernde Nahrungsbestandteile) 117
3.1 Vitamine 117
3.2 Fettlösliche Vitamine 124
3.3 Wasserlösliche Vitamine 135
3.4 Mineralstoffe. 154
3.5 Mengen- und Spurenelemente: eine Auswahl 163
4 Sonstige Nahrungsinhaltsstoffe und Lebensmittel-zusätze 177
4.1 Sekundäre Pflanzenstoffe 177
4.2 Ergogene (leistungssteigernde) Substanzen 183
1.1 Weitere Substanzen mit ernährungsphysiologischen Wirkungen 188
1.2 Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen, Functional Food und Nahrungsergänzungsmittel 190
1.3 Zusatzstoffe. 199
1.4 Gentechnisch veränderte Lebensmittel – Novel Food 202
1.5 Lebensmittelbestrahlung 209
1.6 Fremd- und Schadstoffe in Lebensmitteln 213
2 Ernährungssituation 229
2.1 Ernährungssituation in den D-A-CH-Ländern (Deutschland, Österreich, Schweiz) 229
2.2 Ernährungssituation in Ländern der Europäischen Union (ENHR, 2009) 232
2.3 Welternährung – einige Fakten 233
2.4 Risiken in der Ernährung 237
3 Ernährung und Gesundheit 241
3.1 Public Health Nutrition: Krankheitsprävention und Gesundheitsförderung durch Ernährungsmaßnahmen 241
3.2 Prävention ernährungsassoziierter Krankheiten. 242
3.3 Ernährung und Genetik 253
3.4 Ernährung und Immunsystem 260
4 Arten, Hintergründe und Auswirkungen verschiedener Ernährungsformen 267
4.1 Nährstoff- und lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen 267
4.2 Vollwertig essen und trinken – nach den zehn Regeln der DGE 269
4.3 Vegetarismus 270
4.4 Vollwert-Ernährung 271
4.5 Nicht naturwissenschaftlich begründete Ernährungsformen 272
4.6 Reduktionsdiäten 276
4.7 Stichwortverzeichnis 282
4.8 Anhang: Prüfungsfragen 290

Rezension

Aus: ekz-Informationdiensten – Nieper - KW 04 2016 
Auf das Wesentliche komprimierter einführender Leitfaden und Nachschlagewerk. Vermittelt das Grundwissen zur Humanernährung für Studenten der Ernährungswissenschaften mit Bachelorstudiengängen und für Angehörige der Ernährungsberufe. Der gesamte Stoff wird in Form einer Frage-und-Antwort-Technik übersichtlich dargestellt. […]
Aus: Fachinformation der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V., in 9/2010 
[…] Sowohl als Kompendium als auch zur Prüfungsvorbereitung ist dieses Fachbuch für Studierende der Ernährungswissenschaft und Ökotrophologie sehr gut geeignet. Der übersichtlich gestaltete Frage-Antwort Stil sorgt für eine gute Strukturierung des Textes. Zahlreiche Grafiken, Strukturformeln und Tabellen tragen zu einem tieferen Verständnis der einzelnen Themenkomplexe bei.
Aus: forum-ernaehrung.at, 26.06.1905 
[…] Für angehende ErnährungswissenschafterInnen stellt das Werk eine willkommene Lernunterlage dar. Aufgrund des Frage-Antwort-Modus und der übersichtlichen Aufarbeitung des Stoffes unterstützt es Studierende beim Erarbeiten sämtlicher Themengebiete. Anschauliche Grafiken und Tabellen erleichtern das Verständnis. [..] Das Buch stellt eine kompakte Einführung in die umfassende Thematik der Ernährungswissenschaft sowie ein praktisches Nachschlagewerk dar. <a href="http://www.forum-ernaehrung.at/cms/feh/buchrezension.html?ctx=CH0087&doc=CMS1141832925140" target="blank" rel="noreferrer">» Zum Volltext der Rezension</a>

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Die kompakte Einführung in die moderne Humanernährung mit den neuesten Ergebnissen aus Wissenschaft und Forschung jetzt in der 4. Auflage! Im bewährten Frage-Antwort-Konzept bietet das Buch einen idealen Einstieg in die Themen Ernährung und Genetik, Ernährung und Immunfunktion sowie den Nährstoffbedarf. Die Kapitel „Ernährungssituation“, „Ernährungsformen“ und „Ernährung und Gesundheit“ sowie die Literatur wurden auf den aktuellsten Stand gebracht.
Aus dem Inhalt:
Physiologisches Grundlagenwissen
Mikro- und Makronährstoffe
Vitamine und Mineralstoffe
Sekundäre Pflanzenstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe
Nationale und globale Ernährungssituation
Verschiedene Ernährungsformen des Menschen
Mit Prüfungsfragen und Antworten als Lernhilfe und zur erfolgreichen Prüfungsvorbereitung!